这道睢宁美食的人，已经把持不住了！

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食色生香

系列报道

食色生香睢宁菜系

今天，小编又要带大家

品味一道家乡美食啦~

juǎn

卷

jiān

煎

过去，在农村宴席上常能见到它的身影。当时物质水平较低，卷煎虽以素菜为主馅，但因为有猪肉为辅料，吃了卷煎，也就算是吃到了荤菜。

随着人们生活水平的逐渐提高，以素菜为主的卷煎，在农村的宴席上慢慢没了销路。渐渐，卷煎就改为以肉为主料，其他素材为配料了。慢慢地，街头巷尾也开始有人制作卷煎出售了。

卷煎

三个世纪的味道传承

卷煎，原是山东传统菜肴。据清代康熙年间的《食宪鸿秘》一书记载：卷煎，将蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。制法是先将馅料卷起，然后烧制。后经改良，成为今天我们熟悉的卷煎。依史料记载，它至少有300多年历史，可谓难得。睢宁因地近山东，所以很早也有这道菜肴。经过数百年的演绎变化和睢宁百姓的不断创新，如今，卷煎已经成为睢宁的一道符号。

卷煎的制作，说来也并不算很复杂。最看功夫的，就是第一步蛋皮的制作。

蛋皮，顾名思义，将鸡蛋的蛋清蛋黄搅拌均匀，放在油锅中煎成薄薄的鸡蛋饼。

为了保证蛋皮的口味和质量，最好用纯鸡蛋，不加或少加淀粉。正宗卷煎用蛋皮，还要用人工靠经验一张张地烙出。

这可是一份细致活。没有一定的经验，就很难烙出一张完整的鸡蛋皮。火候不到，鸡蛋皮容易碎；火太大了，鸡蛋皮容易糊掉。

卷煎的最终味道，主要还是取决于馅的调制。

现在，卷煎馅以猪肉为主，在肉的肥瘦比例方面，一般是1:9或2:8，也就是一份肥肉配九份瘦肉，或是两份肥肉配八份瘦肉。除了猪肉之外，馅料中还有鸡蛋、淀粉等辅料，以及盐、葱、姜、八角等各种佐料。

卷好馅的生卷煎放入蒸箱中蒸一个多小时，将蒸好的热气腾腾的卷煎晾一下，配上调料，即可食用了。

卷煎食用方便，现在又出了真空包装。将包装袋打开后，切片，略加热，就可上桌。加热后的卷煎肉馅香味四溢，入口香而不腻，味道独特。调上一份蒜泥，再放点醋、香油、盐，蘸着就可以食用了。

因为近于即食，

卷煎也就成为了离乡游子的心头爱。

一口卷煎下肚，

便瞬间安抚了馋虫，

更慰藉了一腔思乡情。

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