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【资讯】风味红薯粉丝的注意事项狐米草

发布时间:2020-10-18 15:29:49 阅读: 来源:护腰厂家

风味红薯粉丝的注意事项

红薯既可制成通俗的粉丝,也可制成多种高质量的风味粉丝。

1、配方

(1)特鲜肉味红薯粉丝:红薯精粉500g、水1000g、柠檬酸20g、玉米油80g、食盐15g、白糖40g、卵白60g、鲜肉风味剂过量。

(2)蘑菇保健红薯粉丝:红薯精粉1600g、水800g、甲基纤维素60g、精盐10g、白糖过量、卵白过量、干蘑菇粉过量。

(3)淀粉红薯粉丝:豆类淀粉5~10g,红薯精粉150g、明矾300~500g、水50~100kg,食物风味剂过量。

2、制造工艺

精确称取种种原辅配料,加水搅匀,避免泛起干的颗粒淀粉。然后将粉丝机通电加热,使水箱中的水温升95度以上,再将和洽的淀粉倒入粉丝机的料斗中,便可开机临盆。从粉丝机口出来的热粉丝,经由出口电扇略加吹凉后用铰剪剪断,平放在事前预备好的竹席上,于阴凉处放置6~8h,然后再稍洒些凉水或热水,略加揉搓,晾晒至干便可。

3、留意事项

①自熟式粉机在临盆历程中,若是淀粉与水箱温度不高,易发生粉丝粘条征象。如泛起这类情形,可在和洽的淀粉中加过量的粉丝公用分散剂。

②在配料历程中,可以加过量红薯粉丝公用增白剂与增筋剂。以改良粉丝光彩,进步粉丝筋力,从而制得种种高质量、各具风味的红薯粉丝。

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