几道家常菜,全靠妈妈教的厨艺
几道家常菜,全靠妈妈教的厨艺1、把猪前蹄治净,投入加有姜片、葱结和料酒的沸水锅汆一水,再放入川式卤水锅,大火烧开后转小火,卤至筷子能插透猪蹄表皮时,捞出来晾冷,然后斩成3厘米见方的块。2、锅里放色拉油烧至六成热,下猪蹄块炸至表面硬挺时,倒出来沥油。3、锅留底油,先投入干辣椒节、花椒和青椒节炒出味,再放入炸过的猪蹄块和香辣酥翻炒,其间加入香料粉调味,最后放入掰碎的小麻花,翻炒均匀即可出锅装盘。火爆腰花食材:猪腰一对,莴笋50克,木耳20克,菜心15克,精盐3克,葱10克,胡椒粉1克,酱油5克,泡椒,姜,蒜,水豆粉25克,料酒5克,鲜汤25克,混合油100克,味精2克做法:1、姜、蒜切成约1毫米厚的指甲片;葱、泡辣椒,切成马耳朵形;莴笋切成4厘米长,7毫米粗的筷子条;猪腰去筋膜,剖开去腰骚,洗干净,先斜划3毫米宽的花纹,再横着花纹直划3刀1断成凤尾形。2、腰花装入碗内,加盐、料酒、水豆粉拌匀;另一碗内将酱油、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤,调成滋汁。3、炒锅置旺火上,放油烧至7成油温,放入腰花块快速炒散籽,再放泡辣椒、姜、蒜、葱、莴笋条、木耳、菜心,炒入香味;烹入滋汁,颠翻几下,起锅装盘即可。麻辣鸡肉材料:鸡腿400克,调料:花椒粉10克,姜5克,大葱8克,辣椒粉15克,白砂糖20克,盐5克,酱油40克,料酒10克,植物油35克做法1.将鸡腿肉切成块,加入料酒、酱油腌制3分钟;2.坐锅点火,放入植物油,将腌好的鸡块倒入锅内划散,炸23分钟捞出;3.坐锅点火,留底油烧热,将葱、姜煸炒出香味后,放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。红烧酒酿鸡翅食材:鸡中翅;酒酿;蚝油;酱油;盐;姜片;玉米油做法:1、鸡翅洗净,沥干水分。锅中倒入玉米油,小火将鸡翅两面煎至金黄。2、放入姜片略炒,加入水,水基本浸泡到鸡翅三分之二。再加入蚝油和酒酿,再加入少许盐,大火煮开。3、盖上锅盖,转小火焖制10分钟左右,看汤汁减少。这个时候转大火收汁。平菇炒鸡蛋食材:平菇一朵约200克;青椒2个;鸡蛋2个;生抽2勺;蚝油1勺;糖一点点,约1克;盐少许;葱姜蒜适量做法:1.平菇掰开冲洗干净,在清水中浸泡上10分钟。2.鸡蛋打入碗中,用筷子搅散开来,最好能多搅拌会儿,搅到蛋液表面有一层细密的小泡泡,这样在炒的时候鸡蛋会变得体积又大又软和。3.青椒去蒂去籽切成斜片。4.泡好的平菇沥水待用。5.锅内放油,烧热,先炒鸡蛋,哗的一声鸡蛋就变大好多,看起来是十分的松软。6.给鸡蛋翻个面,两面都炒好后可以根据自己喜好用锅铲划拉成大块还是小块,鸡蛋炒好后盛到碗里备用。7.调制碗汁,生抽两勺,蚝油1勺,白糖一点点,少许的盐调匀。8.锅内重新放油,烧热爆香葱蒜,下入平菇翻炒,刚开始平菇还是比较硬的。9.直到炒出平菇中的水分,平菇也变软了。10.撒入青椒片,翻炒到断生。11.将炒好的鸡蛋块儿倒入锅内翻匀。腊肉莴笋材料:腊肉100克、莴笋半根、干辣椒10个、姜3片、蒜1根、植物油10克、食盐半茶匙做法:1.腊肉刮掉脏污用温水清洗干净,上笼屉蒸15分钟,晾凉后切成薄片2.莴苣打掉皮洗净切片,撒入精盐腌渍10分钟,红尖椒择洗干净后切成长段,生姜切片,蒜切段3.锅里倒入油,放入红椒、生姜,大火爆香4.倒入切好的腊肉片和蒜,大火翻炒至腊肉微蜷曲、油脂部分透明5.莴苣滗出腌渍出来的水分后倒入锅里,大火翻炒入味即可
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