有了肾结石还能吃豆腐吗？营养专家：不但能吃

大家好！我是福爸，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。

今天有位老人咨询如何补充蛋白质，福大夫建议他多吃鱼虾肉蛋奶和豆制品。他告诉我他不能吃豆腐，因为他有肾结石，担心吃了豆腐肾结石会长大。确实，民间有一种说法，认为常吃豆腐会得肾结石，而且这种说法很有市场。

为什么有那么多人认为吃豆腐会得肾结石呢？福大夫也问过好些人，为什么会觉得吃豆腐会引起肾结石。理由各异，有的认为豆腐钙质太多，有人则觉得豆腐草酸比较多，还有认为豆腐富含嘌呤，会引起尿酸升高，进而引起肾结石。

豆腐表示很冤枉啊。其实吃豆腐并不会导致肾结石。为了让大家放心，福大夫今天就解释一下为什么吃豆腐和肾结石没有关系。咱们先来了解一下肾结石。

肾结石的形成是很复杂的，某些因素造成尿中晶体物质浓度升高或溶解度降低，析出结晶并在局部生长、聚积，最终形成结石。年龄、性别、种族、遗传、环境因素、饮食习惯、职业、内分泌异常（如甲状旁腺功能亢进、皮质醇增多症、高血糖）、长期卧床、喝水少、营养缺乏（维生素B6缺乏、低钙低镁饮食等）、尿路梗阻、尿路感染、尿液酸碱度、药物等，都可能是肾结石形成的病因。

肾结石的成分非常复杂，目前已经知道有32种成分，最多见的成分为草酸钙，比较常见的还有磷酸铵镁、尿酸、磷酸钙以及胱胺酸等。绝大部分肾结石由多种成分构成。

咱们再来了解一下豆腐。豆腐使用大豆为原料做出来的。先要磨成豆浆，然后用凝固剂凝固，就做出了豆腐。凝固剂不同，做出来的豆腐也不同，南豆腐用卤水，北豆腐用石膏，内酯豆腐用葡萄糖酸-δ-内酯。不同的豆腐营养成分有所差异。

但是不管是吃哪种豆腐，都不会引起肾结石。咱们逐条分析。

很多人认为豆腐含钙比较多，会引起肾结石。其实，只有用石膏点的北豆腐含钙比较多一点，其它品种的豆腐含钙量并不多。而且，通过天然食物吃进去的钙，是不会造成肾结石的。这是因为人体有调节血钙浓度的机制，而天然食物当中的钙含量少，吸收慢，不会引起血钙浓度明显升高，也就不会造成肾结石。再说了，高钙饮食还有助于减少肾结石呢。钙会和食物当中的草酸结合，减少草酸吸收，从而减少草酸引起肾结石的风险。

那么豆腐当中的嘌呤会不会引起肾结石呢？其实完全不用担心。大豆嘌呤含量比较高，但是在制作豆腐的过程中，大量嘌呤溶解在水里流失了，所以豆腐的嘌呤含量比较低，尤其是南豆腐和内酯豆腐，嘌呤含量比大部分食物都低。因此，吃豆腐不会引起尿酸升高，当然也就不会形成尿酸性肾结石了。具体可以参考这篇文章。

还有就是草酸问题了。和嘌呤一样，草酸非常容易溶解在水里。在制作豆腐的过程中绝大部分草酸都会流失掉，因此，豆腐的草酸是比较少的。而且，豆腐含有的钙和镁可以抑制草酸的吸收。所以，吃豆腐也不会引起草酸钙结石。

总结常吃豆腐不用担心会引起肾结石，得了肾结石的病人也无需担心吃豆腐会加重病情。

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